CUIDADOS DEL CUCHILLO Y LA CHAIRA
Afilado con chaira. Método y materiales
Un cuchillo afilado nos permite trabajar con mayor seguridad. El
afilado con chaira debería formar parte de la rutina de cualquier
cocinero antes de empezar a trabajar en la preparación de los alimentos.
Un
afilado con chaira mantiene el filo de los cuchillos y nos brinda las
mejores prestaciones en un tiempo mínimo. Con una buena Chaira, sólo en
un par de pasadas por ambos lados del cuchillo ya tendremos el tema
resuelto y estaremos listos para sacarle el mayor partido a nuestros
cuchillos.
El
afilado forma parte de la correcta utilización de los cuchillos de
cocina puesto que reproduce el movimiento exacto de la mano y el brazo
cuando realizamos un corte, lo que nos permite trabajar con efectividad.
Recuerda que la medida de la chaira debe ser siempre superior a la de la hoja del cuchillo.
Afilado con Chaira: Método
Este
forma de realizar el afilado con chaira que te presentamos a
continuación sería la forma inicial. Te recomendamos esta manera de
realizar el afilado sobretodo si nunca antes habías trabajado con ella
puesto que la consideramos la mas segura y la que te va a permitir
cometer menos errores que si empiezas a utilizarla sin apoyo. Los pasos
son los siguientes:
Lo primero que tenemos que hacer es situar la Chaira con la punta hacia abajo en una superficie plana y que no se mueva. Tu mesa de cocina, por ejemplo.
Si
eres diestr@ sujeta la chaira desde el mango con tu mano izquierda y el
cuchillo con la derecha. Vamos a trabajar con el filo del cuchillo
también para abajo y trataremos de apoyarlo sobre el cuerpo de la chaira
en un ángulo de 20 grados aproximadamente. Lo que viene a continuación es realizar pasadas haciendo un movimiento de arco: empezamos desde la última parte del filo del cuchillo y lo deslizamos progresivamente hacia la punta.
Ten
en cuenta que no se trata de hacer este movimiento con velocidad. La
velocidad no influye en el proceso de afilado, con lo cual podemos
trabajar al principio lentamente hasta que vayamos ganando confianza.
Realizamos
un movimiento entero sobre el total del cuerpo de la chaira de cada
lado del cuchillo. Cuando lo estamos deslizando debemos prestar atención
en mantener el ángulo correcto de 20 grados y guiar de forma uniforme
la hoja completa, desde el final del mango hasta la punta de la hoja a
lo largo de la chaira.
Este movimiento lo vamos a repetir de cinco a diez veces según el estado del filo del cuchillo, cambiando las caras de la hoja del cuchillo en cada pasada.
Como
te comentábamos anteriormente, esta forma es la forma simple y la que
te recomendamos para empezar. A medida que vayas ganando confianza
podrás realizar estos movimiento sin necesidad de apoyo puesto que
sabrás gestionar el contacto de la hoja del cuchillo con el cuerpo de la
chaira y sobretodo mantener el ángulo de afilado correcto.
Materiales para el afilado con Chaira
Existe
una gran variedad de materiales para realizar un afilado con Chaira.
Todos destinados a ofrecerte los mejores resultados. La forma de la
chaira es generalmente redonda pero existen también chairas con formas
planas. Los resultados son los mismos, sólo que va a depender de la
costumbre del usuario elegir la forma con la que se sienta más comod@.
Chairas de acero
La
presencia del acero inoxidable cromado proporciona un buen afilado y
son bastante robustas resistentes a la corrosión. El cuerpo de las
chairas construídas con este material presentan estrías en su diseño que
hacen asentar en filo en la hoja del cuchillo. Son estas estrías las
encargadas de mantener el fijo en cada pasada.
Chairas de cerámica
Las
chairas de cerámica permiten un afilado suave y muy
cuidado. Contrariamente a lo que se pudiera pensar, estas chairas no son
aptas para su utilización con cuchillos cerámicos. La contra que
presenta este material es que es muy delicado con lo cual es sensible a
golpes y caídas.
Chairas de diamante
Los
afiladores de hoja con recubrimiento de diamante alcanzan un resultado
particularmente fino de afilado. La capa de diamante, sin embargo, se
desgasta con el tiempo, lo cual resulta en una vida útil promedio más
corta.
Chairas de carburo de Tungsteno
Las chairas con una hoja revestida de carburo de tungsteno son duraderas y aptas para todos los cuchillos.
CÓMO CUIDAR TUS CUCHILLOS
¿Qué debo saber sobre mi cuchillo de cocina antes de comenzar a cocinar?
Llegó
la hora de cocinar, tu cuchillo de cocina es la herramienta
indispensable con la que cuentas a la hora de preparar tu platillo
favorito, y para ello necesitas que tu cuchillo de cocina esté al 100%
para que esta tarea sea exitosa.
El cuchillo de cocina, como todo elemento que se utiliza a menudo, sufre desgastes y malos usos. En este artículo, te queremos contar los buenos hábitos y cuidados que debes brindarle a tus queridos cuchillos de cocina para que estos sean tus compañeros perfectos en la preparación de tus platos preferidos.
¿Vale la pena invertir en cuchillo de cocina de calidad?
Un
buen cuchillo de cocina te costará una suma considerable de dinero,
pero no lo dudes, esta inversión será compensada con creces ya que te
brindará una experiencia extraordinaria en tu vida culinaria.
Con un cuchillo de cocina de calidad, cortar cebollas en dados no solo será más divertido, sino que también mucho más seguro.
Un
cuchillo sin filo es realmente peligroso, sin dudas es mucho mas
probable que sufras alguna lesión si tu cuchillo posee poco filo.
Sin embargo, antes de que des el paso de invertir en una cuchilla de cocina afilada, hay algunas cosas que necesitas saber.
¿Que aspectos debo de observar en un cuchillo?
Como te mencionamos anteriormente, la calidad de un cuchillo es esencial si deseas realizar un buen trabajo en la cocina.
Dentro de los cuchillos de calidad mas populares y utilizados en la cocina se encuentran los cuchillos de acero inoxidable, siendo el material más utilizado en la fabricación de cuchillos de cocina.
El
acero inoxidable, en todas sus versiones, es el material más utilizado y
popular para la fabricación de cuchillos de cocina de calidad. Este
material, destaca del resto por sus diferentes grados de dureza y
también por la durabilidad, puesto que es un material que resiste la
corrosión durante mucho tiempo.
Una
vez que eliges tus cuchillos de cocina, para que ellos conserven sus
prestaciones y cualidades originales es necesario realizar un correcto
afilado y mantenimiento del filo, como también un seguro y adecuado
almacenaje e higiene de los mismos.
La tabla de picar, pieza indispensable para lograr el éxito en tus platos preferidos
Necesitas acondicionar tu lugar de trabajo para que el corte de tu cuchillo de cocina sea perfecto
Es
fundamental, que antes de que procedas a realizar cortes a los
alimentos para preparar el plato de tu agrado, cuentes con un espacio de
trabajo adecuado, con suficiente lugar para maniobrar con holgura tu
cuchillo de cocina preferido, como así también, tener bien organizados
tus ingredientes y condimentos necesarios.
Si no cuentas con una tabla de picar adecuada, !no pienses en usar tu cuchillo de cocina!
Si
no cuentas con una tabla de cortar alimentos adecuada, esto no solo
repercutirá en los cortes, los cuales no serán lo suficientemente
precisos y producirán incomodidad en tu trabajo, sino que este factor
incide directamente sobre la durabilidad del filo de tus cuchillos de
cocina.
Olvídate de las tablas de cortar alimentos con superficies muy duras
Debes
evitar las tablas de picar que estén confeccionados con materiales de
mucha dureza, y no se te ocurra cortar sobre la mesada de la cocina o
directamente sobre una superficie de azulejo o piedra
Si
utilizas superficies duras, el contacto y la presión que realizas
cuando trabajas, impacta de lleno en el ángulo de filo de la hoja del
cuchillo y la misma comienza a desgastarse muy rápidamente.
Este
proceso es tan rápido que, si exigimos a nuestro cuchillo en la ardua
preparación de nuestro plato, es muy probable que, al finalizar esta
tarea, el cuchillo haya perdido la mayor parte del filo y el cuchillo no
será el mismo que teníamos al comienzo.
Usar tablas de picar duras es sinónimo de lesiones
Trabajar
sobre una tabla de picar con superficie dura, acarrea que se puedan
producir resbalones al realizar el movimiento de corte, lo cual aumenta
la posibilidad de que te lesiones.
La tabla de cortar debe absorber el impacto del cuchillo
Las
tabla de corte confeccionadas en madera o de algún compuesto especial,
facilitan el proceso de limpieza y no solo permiten trabajar más
cómodamente, sino que una de sus funciones principales es la de absorber
el impacto de la hoja del cuchillo contra la superficie de corte.
Con estas tablas de cortar, no solo tendrás más seguridad, sino que también cuidaras a tu cuchillo de cocina.
¡Un cuchillo de cocina afilado te brindará su mejor versión, no olvides de prestarle atención a este aspecto!
Piedras, afiladores manuales o eléctricos ¿Cuál prefieres para afilar tus cuchillos de cocina?
Afilar
un cuchillo de cocina es una tarea muy sencilla, solo tienes que elegir
el método que más gustes para realizar esta acción.
Para
el correcto afilado de un cuchillo de cocina, el método tradicional más
empleado utiliza piedras de afilar. También podemos contar para afilar
un cuchillo de cocina, afiladores manuales o eléctricos
El afilado de tu cuchillo de cocina lo debes hacer de forma periódica en función del uso.
Sea
cual fuese el tipo de afilado que optamos para implementar en nuestro
cuchillo de cocina, lo ideal es hallar uno que no sea demasiado agresivo
con la hoja del cuchillo.
Tenemos que tener presente que siempre que afilamos la hoja la estamos desgastando.
Es importante tener presente cuando afilas tu cuchillo de cocina, y en especial si este proceso lo realizas con máquinas a motor,
que esta acción no sea demasiada agresiva con la hoja de tu cuchillo y
produzca el efecto contrario, es decir, que el cuchillo se dañe.
¿En dónde debo guardar mi cuchillo de cocina después de su uso?
Una
vez que terminamos de preparar nuestra comida preferida, y procedemos a
guardar el cuchillo de cocina que utilizamos en esta tarea, no es una
cuestión menor el lugar que elegimos para almacenar el mismo.
Este es otro factor que muchas personas no tienen en cuenta cuando se plantean como cuidar sus cuchillos de cocina.
Te
debemos informar que un cuchillo de cocina nunca debe almacenarse en el
mismo lugar que guardas el resto de los cuchillos que utilices para
comer.
Esto
se debe a que el choque frecuente que se produce entre ellos cuando,
por ejemplo, los tenemos almacenados en un cajón, hace que se desgaste
el filo de los mismos y por lo tanto vayan perdiendo progresivamente
capacidad de corte.
Los
cuchillos de cocina se deben guardar en algún lugar que se encuentre
separado del resto de cuchillos que tengamos para comer.
Con el taco para cuchillos de cocina, no solo protegerás a tus cuchillos de cocina favoritos, sino que también con él decorarás tu hogar
Para
el cuidado y mantenimiento de tus cuchillos de cocina preferidos,te
recomendamos que almacenes tus cuchillos de cocina dentro de un taco.
El
uso del taco, permitirá que dispongas de los cuchillos de forma rápida y
a la vez, como nunca se tocan entre sí, esto alargará la vida útil de
todos los cuchillos que guardemos en él.
Con las barras magnéticas no solo cuidaras tus cuchillos, sino que también tendrás mas espacio en tu cocina
Otra forma efectiva de almacenarlos es por medio de barras magnéticas.
Las
barras magnéticas son también una práctica manera de cuidar tus
cuchillos de cocina, debido a que, almacenados en estos, ocupan poco
espacio (normalmente se colocan sobre una pared) y al estar separados
unos cuchillos de otros, garantizamos el correcto almacenaje de los
mismos.
Nuestras conclusiones
Como
te informamos en este artículo, mantener la calidad de tu cuchillo de
cocina,depende de muchos aspectos,no solo de considerar las bondades de
los materiales del cuchillo,sino también debemos prestar atención a su
cuidado y mantenimiento,para que de esta manera, nuestro cuchillo de
cocina se encuentre en su mejor versión.
Si tienes en cuenta nuestros consejos,seguramente notarás un mejor rendimiento en tu labor como chef.
Te
deseamos suerte en la elección de tu cuchillo de cocina,y que nuestros
consejos te ayuden a desempeñarte de una excelente manera al realizar
tus cortes de chef.
cuidados y desinfecion del cuchillo
c
cuidados y desinfecion del cuchillo
El centro CENTA-IRTA en colaboración con la empresa Mimasa
analizaron a fondo cuchillos de varios fabricantes procedentes de
varias plantas de procesamiento de carnes y con diferentes tiempos en
las operaciones de despiece y deshuesado.
 Imagen: Mimasa |
La conclusión fué
que una contribución importante a la suciedad no visible, reside en la
interfase hoja-mango del cuchillo, en una zona interior del mango que
queda protegida de los métodos convencionales de lavado y
desinfección.
En el estudio, primero se realizó un
mapeo de la temperatura para entender su distribución en las diferentes
zonas del cuchillo. En segundo lugar, se elaboraron cálculos mediante
imágenes tomográficas de rayos X, para localizar el punto más frío en el
interior del mango del cuchillo.
Los análisis microbiológicos posteriores
evidenciaron en este punto la presencia de microorganismos en la
suciedad acumulada, por lo que el "corazón" de los cuchillos puede
representar un foco de contaminación cruzada que permita el crecimiento y
la propagación tanto de células viables como de esporas.
